Memasak Udang

Udang ialah bahan seafood nan mudah ditemukan dimanapun. Rasanya manis dan aromanya lezat. Cara memasak udang pun bervariasi.

Udangtermasuk jenis makanan seafood nan banyak penggemarnya. Mau dibumbu asam manis, dibakar, digoreng kering, sama lezatnya. Udang nan dapat hayati baik di air tawar maupun air bahari ini, menjadi menu andalan di restoran terkenal. Aromanya nan sedap membangkitkan selera makan, dagingnya nan lezat takbertulang, menjadi pilihan favorit buat lauk makan siang maupun makan malam.

Namun, bagi nan alergi terhadap makan bahari pada umumnya, mengonsumsi udang, reaksinya cepat sekali dari mulai muncul merah-merah di paras dan sekitar mulut, dapat sampai sesak nafas.

Udang termasuk makanan dengan kandungan kolesterol nan tinggi. Jadi, sekalipun dagingnya lezat dan rasanya gurih, bagi Anda nan punya kolesterol tinggi, perlu hati-hati bila ingin mengonsumsi udang.

Udang berasal dari kerajaan animalia kelas Malacostraca dari upalium Crustacea . Ada beberapa ordo nan berbeda sekalipun dari kelas Malacostraca , namun tetap disebut sebagai udang, seperti misalnya mysid shrimp, triops cancriformis , maupun mantis shrimp . Ketiga jenis hewan air ini memang sama-sama dari kelas Malacostraca tapi berbeda ordo, namun ketidanya tetap saja dikenal dengan nama udang.

Sekalipun udang dapat hayati di air tawar, payau, genangan air dan tentu saja di air asin dengan kedalaman tertentu, namun sebenarnya buat dapat bertelur, udang betina hanya dapat dilakukan di air laut. Untuk menjadi larva dari telur diperlukan waktu cukup singkat yaitu hanya 24 jam. Seekor udang betina dapat bertelur 50.000 bahkan sampai 1 juta telur.

Bayangkan betapa mudahnya udang berkembang biak. Setelah telur menetas kemudian menjadi larva atau nan dikenal dengan nama nauplius . Nauplius inilah nan kemudian melakukan metamorphosis menjadi zoeae nan hayati dan berkembang biak dengan cara memakan homogen ganggang liar.

Zoeae nan sedang bermetamorfosis ini memerlukan beberapa hari buat menjadi mysis. Mysis ini mengonsumsi zooplankton dan homogen ganggang buat berkembang biaknya. Dalam keadaan mysis ini belum dapat dikatakan udang muda, sebab masih diperlukan waktu 4 hari buat melakukan metamorfsis berikutnya setelah bentuk larva ini.

Bila fase ini dilewati dengan selamat, artinya larva udang telah siap menjadi udang muda nan secara fisik telah menyerupai udang dewasa. Udang muda atau benur sudah dapat diperjual belikan buat kemudian dibudidayakan. Di alam terbuka atau kehidupan liar perairan, udang muda ini sudah dapat melakukan aktivitas termasuk bermigrasi ke sungai-sungai, danau dan habitat air tawar lainnya termasuk ke payau dan genangan-genangan air.

Cara memasak udang bervariasi. Mulai digoreng, bakar atau dibuat sop. Bahkan dengan hanya digoreng saja, udang dapat menjadi santapan nan nikmat.

Di banyak negara sinkron dengan tradisi masing-masing, banyak resep makanan nan mengandalkan udang sebagai bahan dasarnya. Misalnya saja dikenal nama makanan berbahan udang okomiyaki, poon choi , jambalaya, scampi dan bagoong .

Udang memang kaya dengan kalsium dan protein, namun seperti disebutkan sebelumnya, udang mengandung kolesterol tinggi. Satu resep makanan berbahan dasar udang nan dapat Anda coba ialah udang mayonaise, orisinil Indonesia.

Untuk membuat makanan udang mayones ini, diperlukan 200 gram tepung terigu, 50 gram tepung tapioka, kemudian telur ayam 1 butir, gula pasir, garam secukupnya, air es 300 ml, merica bubuk setengah sendok teh, air jeruk nipis sebanyak 2 sendok teh, kemudian minyak goreng dan tentu saja udang nan berukuran sedang sebanyak 300 gram.

Udang dikupas dan sisakan ekornya. Sementara buat saus mayonaisenya terdiri dari 10 sendok makan mayones, susu kental manis 3 sendok makan dan wijen nan sudah disangrai sebagai bahan taburan sebanyak 1 sendok makan.

Cara mengolah resep udang mayonaise ini ialah pertama-tama udang nan telah dibersihkan, dilumuri dengan garam dan jeruk nipis. Diamkan beberapa saat agar bau amisnya hilang. Setelah itu baru udang nan telah dilumuri garam dan jeruk nipis tadi dicuci bersih, kemudian tiriskan.

Bahan adonan nan telah disiapkan dicampur dan diaduk hingga rata. Sediakan minyak goreng dan panaskan. Udang nan telah ditiriskan kemudian dimasukkan ke dalam adonan satu persatu, angkat, dan masukkan ke dalam minyak nan telah panas. Goreng sampai rona udang kecoklatan, angkat kemudian tiriskan. Begitu seterusnya sampai seluruh udang nan telah dilumuri adonan tadi selesai.

Setelah selesai menggoreng, siapkan piring dan tata rapih udang-udang nan cantik dengan rona kecoklatan tersebut, lalu taburi dengan saus mayonaise. Bila bahagia rasa pedas, dapat disajikan dengan sambal botolan. Berikut ini ialah resep cara memasak udang:

1. ¼ kg udang ukuran besar
2. 2-3 biji asam, campur dengan ¼ gelas air hangat dan ambil sarinya.
3. Garam secukupnya
4. 1 sdm gula pasir
5. 1 sdt kecap manis

1. 3 siung bawang merah
2. 3 buah cabai merah (tambahkan cabe rawit jika suka)
3. 1 pangkas terasi bakar

1. Udang dibersihkan bagian kepala dan punggungnya. Biarkan kulitnya tetap melekat. Kemudian bakar. Sisihkan.
2. Panaskan 2 gelas belimbing air dalam panci sampai mendidih.
3. Masukkan bumbu nan dihaluskan, garam, gula dan kecap.
4. Masukkan udang nan telah di bakar.
5. Rebus selama 10 menit agar bumbu meresap.
6. Angkat dan hidangkan.

Catatan:
Cara memasak udang ketika dibakar harus dengan kulitnya agar rasa manis udang tak hilang dan aromanya harum.

***

1. ¼ kg udang
2. 2 sdm minyak sayur
3. 2 ruas jahe, peprek
4. 1 siung bawang bombay, iris
5. 2 siung bawang putih, cincang kasar
6. 3 sdm saus tomat
7. 2 sdm saus sambal
8. 1 sdm kecap inggris
9. 1 sdt gula pasir
10. 1 sdt tepung maizena, campurkan dengan ¼ gelas air

1. Udang dibersihkan bagian kepala dan punggungnya, sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
3. Masukkan udang, oseng sampai berwarna kemerahan.
4. Masukkan saus tomat, saus sambal, jahe, gula, kecap inggris.
5. Tambahkan air, masukkan maizena cair.
6. Masak selama 5 menit.
7. Angkat dan hidangkan.

***

1. ½ kg udang ukuran besar
2. 3 siung bawang putih
3. 10 buah cabe merah
4. 3 butir petai, belah dua lalu digoreng.
5. 1 sdm gula merah
6. 1 sdm kecap
7. Garam secukupnya
8. 1 sdm air asam

1. Udang nan telah dibersihkan digoreng.
2. Haluskan bawang merah dan cabai, lalu tumis di dalam minyak bekas menggoreng udang.
3. Setelah harum, masukkan gula, garam, kecap dan air asam.
4. Masukkan udang goreng dan petai.
5. Masak sampai kering dan bumbu meresap ke dalam udang.
6. Angkat dan sajikan.

***

1. 600 gram udang, dikupas dan dibersihkan.

1. 1 sendok teh garam
2. 1 sendok teh merica bubuk
3. 5 buah cabai merah, haluskan
4. 1 buah tomat pangkas potong kotak
5. 4 siung bawang merah, iris halus
6. 4 siung bawang putih, iris halus
7. 2 lembar daun salam
8. 2 lembar daun jeruk
9. 1 cm lengkuas, memarkan

1. Lumuri udang dengan merica dan garam. Diamkan selama 30 menit. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai merah nan telah dihaluskan dan tomat nan telah dipotong potong. Tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk kembali sampai harum.
3. Terakhir, masukkan udang nan telah dibumbui, masak hingga udang berwarna kemerahan. Aduk rata, angkat.
4. Udang asam manis pun siap disajikan bersama nasi.

1. 300 gram mie telur basah, rebus dalam air selama 3 menit
2. 15 sendok makan air masak
3. ¼ sendok teh garam
4. ¼ sendok teh gula
5. ¼ sendok teh merica
6. 3 sendok makan minyak sayur
7. ½ sendok teh minyak wijen
8. 250 gram udang jerbung cincang atau giling, direbus
9. 3 siung bawang putih
10. ¼ sendok teh garam
11. 2 sendok teh gula

1. Daun bawang iris, secukupnya
2. Air rebusan udang

1. Untuk mempersiapkan mie, aduk semua bahan, masukkan mie nan telah direbus, aduk hingga rata.
2. Untuk udang cwi mie, ketika merebus, tambahkan air 1 liter, rebus di atas barah kecil, rebus hingga mendidih, sambil buang buih nan muncul. Simpan airnya sebagai kuah.
3. Tumis semua bumbu dan tambahkan udang.
4. Tuangkan ke atas cwi mie nan telah matang.
5. Sajikan dengan kuah nan telah diberi irisan daun bawang.

***

1. 250 gram udang nan sudah dicuci bersih. Pilihlah udang nan ukurannya besar.
2. Setengah sendok teh garam
3. setengah sendok makan air Jeruk nipis
4. minyak sayur
5. setengah siung bawang putih nan dihaluskan

1. 100 ml air.
2. 1 sendok makan saus tiram.
3. Setengah sendok makan kecap manis.
4. Kecap asin.
5. Minyak sayur.
6. Setengah sendok teh tepung kanji, larutkan dalam air.
7. 15 gram bawang bombay nan diiris tipis.
8. Satu sendok teh lada hitam halus.
9. Setengah siung bawang putih nan dicincang halus.

1. Udang nan sudah Anda cuci bersih, hilangkan bagian kepalannya.
2. Setelah Anda menghilangkan kepalanya, iris (jangan terlalu dalam) bagian punggung udang dengan pisau. Lalu, bersihkan kotorannya. Bagian punggung udang nan terbuka pun bisa membuat bumbu-bumbu meresap ke dalam daging udang.
3. Setelah Anda selesai memotong bagian punggung udang, kemudian oleskan garam, air jeruk nipis, dan bawang putih nan sudah dihaluskan ke daging udang. Oleskan hingga semua daging udang terkena bumbu, diamkan, dan biarkan selama 30 menit.
4. Kemudian, goreng udang tersebut. Perhatikan, udang jangan terlalu kering, apalagi sampai gosong.
5. Kemudian, letakkan udang nan sudah matang di atas piring.

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
2. Masukkan bumbu-bumbu lain, seperti saus tiram, kecap manis, kecap asin, lada hitam, dan air. Mixer hingga merata dan biarkan mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan tepung kanji nan sudah dilarutkan, lalu diaduk-aduk hingga sausnya mengental.
4. Sambil mengaduk-aduk, masukkan udang nan telah Anda goreng tadi ke dalam saus. Biarkan saus mendidih dan saus bercampur dengan udang. Setelah itu, angkat dan sajikan dengan nasi putih.

***